la produzione
Dal Pinot Nero all’Alta Langa
Alta Langa, Pinot Nero e tempo
L’Alta Langa nasce sulle colline più alte del Piemonte da una vocazione precisa: creare grandi spumanti Metodo Classico capaci di raccontare il territorio attraverso il tempo.
Il Pinot Nero rappresenta il cuore di questa visione. Un vitigno esigente, capace di esprimere eleganza, struttura e profondità, che trova nelle alte colline una delle sue interpretazioni più autentiche.
Ogni bottiglia segue il disciplinare dell’Alta Langa DOCG e affronta un lungo percorso di maturazione, nel quale la pazienza diventa parte integrante del risultato finale.
La presa di spuma
Dopo la vinificazione nasce il vino base, destinato a compiere la seconda fermentazione direttamente in bottiglia.
È la presa di spuma, il momento in cui si formano naturalmente le bollicine e inizia il lungo affinamento che caratterizza ogni Alta Langa.
Almeno 30 mesi sui lieviti
Le bottiglie riposano in cantina per oltre trenta mesi, ben oltre il tempo necessario per la semplice trasformazione del vino.
Durante questo lungo affinamento sui lieviti si sviluppano complessità aromatica, finezza del perlage e profondità gustativa. È qui che il Pinot Nero acquisisce equilibrio, eleganza e personalità.
Il tempo non è soltanto attesa: è uno degli ingredienti essenziali della qualità.
Il remuage
Al termine dell’affinamento, le bottiglie vengono progressivamente inclinate affinché i lieviti si raccolgano nel collo.
Un passaggio che richiede precisione e cura, fondamentale per preservare la limpidezza e la qualità del vino.
Il dégorgement
Con il dégorgement i lieviti vengono rimossi definitivamente, completando un processo durato anni.
Ogni bottiglia è allora pronta a esprimere il proprio carattere: la tensione del Pinot Nero, la freschezza delle alte quote e la complessità costruita durante il lungo affinamento.
L'espressione del territorio
Dalla vendemmia al dégorgement, ogni fase è guidata da un principio semplice: lasciare che il Pinot Nero e il territorio si esprimano senza fretta.
Perché il nostro Alta Langa non nasce soltanto dall’uva o dalla tecnica, ma dal tempo dedicato ad ogni bottiglia.
