Alta Langa Riserva docg Pas Dosé – Echi di…
Vitigni:
100% Pinot nero
Gradazione:
12% vol.
Temperatura di servizio:
6°C
VIGNETO
terreno:
Siliceo-calcareo
Esposizione:
Sud-ovest e ovest
Altitudine:
400 mslm
Metodo di allevamento:
Guyot classico a contro spalliera
Densità di impianto:
4.500 ceppi per ettaro
Epoca di vendemmia:
Nel periodo che va da metà a fine agosto.
È fondamentale valutare, con opportuni indici di maturazione, il giorno
migliore per l’inizio della raccolta delle uve per ottenere un prodotto
equilibrato con il giusto grado di acidità, gradazione e corposità.
Vendemmia:
Manuale, in cassette forate, con selezione delle uve già nel vigneto,
direttamente introdotte nella pressa pneumatica.
Vinificazione e spumantizzazione:
L’uva raccolta in cassette viene, in poche
ore, delicatamente pressata con programmi manuali e attenti, per ottenere un
succo fresco che nell’arco di poche ore decanta e si illimpidisce separandosi dalle
parti solide. Con il sapiente utilizzo di biotecnologie e del freddo, si procede ad
una lenta fermentazione alcoolica con una temperatura controllata di 13°C in
serbatoi di acciaio inox. In primavera il vino così ottenuto viene messo nelle
bottiglie, in cui avviene la presa di spuma; queste vengono poi accatastate in
apposite gallerie interrate ove la temperatura è costante intorno ai 12°C. Dopo
almeno 42 mesi di affinamento in queste gallerie ipogee, il nostro ALTA LANGA è
pronto per le operazioni di remuage e degorgement.
Bottiglie prodotte:
Produzione limitata: 500 bottiglie.
Caratterisctiche:
Alla vista si presenta giallo paglierino luminoso, con perlage
finissimo e persistente. Al naso emergono profumi profondi di crosta di pane,
brioche, lievito e agrumi, con sottili sfumature minerali. Il sorso è teso, secco e
profondo, sostenuto da una spiccata sapidità e da una lunga persistenza.
Abbinamenti gastronomici:
Ideale come aperitivo, accompagna con grande
precisione crudi di mare, ostriche, pesce strutturato e piatti di forte intensità
gustativa.
