Alta Langa DOCG Rosé Extra Brut – Echi di…
Vitigni:
100% Pinot nero
Gradazione:
12% vol.
Temperatura di servizio:
6°C
VIGNETO
terreno:
Siliceo-calcareo
Esposizione:
Sud-ovest e ovest
Altitudine:
400 mslm
Metodo di allevamento:
Guyot classico a contro spalliera
Densità di impianto:
4.500 ceppi per ettaro
Epoca di vendemmia:
Nel periodo che va da metà a fine agosto.
È fondamentale valutare, con opportuni indici di maturazione, il giorno
migliore per l’inizio della raccolta delle uve per ottenere un prodotto
equilibrato con il giusto grado di acidità, gradazione e corposità.
Vendemmia:
Manuale, in cassette forate, con selezione delle uve già nel vigneto,
direttamente introdotte nella pressa pneumatica.
Vinificazione e spumantizzazione:
L’uva raccolta in cassette viene, in poche
ore, sottoposta a una breve sosta sulle bucce, per ottenere un delicato colore e
finezza aromaticadelicatamente pressata con programmi manuali e attenti, per
ottenere un succo fresco che nell’arco di poche ore decanta e si illimpidisce
separandosi dalle parti solide. Con il sapiente utilizzo di biotecnologie e del freddo,
si procede ad una lenta fermentazione alcoolica con una temperatura controllata
di 13°C in serbatoi di acciaio inox. In primavera il vino così ottenuto viene messo nelle bottiglie,in cui avviene la presa di spuma; queste vengono poi accatastate in apposite gallerie interrate ove la temperatura è costante intorno ai 12°C. Dopo
almeno 30 mesi di affinamento in queste gallerie ipogee, il nostro ALTA LANGA è pronto per le operazioni di remuage e degorgement.
Bottiglie prodotte:
Produzione limitata: 750 bottiglie.
Caratterisctiche:
Il colore è rosa tenue e brillante, con perlage fine e continuo.
Al naso si esprime con note eleganti di piccoli frutti rossi, agrumi, frutta secca e
lievito. Il sorso è secco, fresco e sapido, con buona struttura e una chiusura pulita
e persistente.
Abbinamenti gastronomici:
Ideale come aperitivo, accompagna con eleganza
crudi di pesce, crostacei, piatti delicati a base di pesce e carni bianche.
